고깃집에서 피크타임을 버티는 법

고깃집 피크타임에는 손님이 폰으로 직접 주문하고 주방은 주문 모니터로 순서를 보는 방식이 직원 손을 덜어 줍니다. 주방이 넘칠 땐 주문 받기를 잠시 멈출 수 있습니다.

고깃집에 맞춰 볼 점

고기는 정육 칸에서, 찌개와 밥은 주방에서 나가 주문서를 나눠야 빨리 나갑니다. 반찬 리필과 고기 추가가 같은 주문서에 섞이면 주방이 헷갈립니다. 불판을 갈고 상을 치우는 시간까지 생각해 다음 손님을 불러야 합니다.

고기를 굽는 시간이 길어 한 테이블이 오래 머물러 대기 관리가 더 중요합니다. 저녁 시간 인기 고깃집은 문 앞 대기가 길어 순서를 정확히 불러야 합니다. 대기 손님이 근처를 돌다 오면 순서가 된 줄 모르고 놓치는 일이 있습니다. 고깃집은 네 명 안팎이 함께 오는 일이 많고 가장 붐비는 때는 저녁 여섯 시 반부터입니다.

저녁 여섯 시 반이 넘으면 고깃집은 여러 테이블에서 동시에 불을 올려 달라고 합니다. 숯을 넣고 고기를 내가는 순서가 꼬이면 먼저 온 테이블이 더 늦게 먹게 됩니다.

이렇게 시작합니다

여기에 쓰이는 기능

• 주방·음료 구역별 화면
• 주문 잠시 멈춤
• 시간대별 매출 요약
• 새 주문 소리와 폰 알림

고깃집은 붐비는 저녁 여섯 시 반부터에 피크타임이 어떻게 돌아가는지 먼저 보면 효과를 빨리 알 수 있습니다.